تحقيق مسبار
بينما فرَضت الوجبات السريعة التحضير نفسها كجزء رئيس على موائدنا ونمط غذائنا، ربما تساءل البعض عن القيمة الغذائية للأندومي مثلاً، فما هو الأندومي؟ وما هي قيمتها الغذائية؟ وهل السعرات الحرارية في الأندومي مرتفعة؟
يُجيب هذا المقال هذه الأسئلة وغيرها حول الأندومي سريع التحضير.
ما هو الأندومي؟
الأندومي هو طبق سريع التحضير من المكرونة يأتي بعدة نكهات، يعود إنتاجه لصنع أول طبق للمكرونة سريعة التحضير في اليابان عام 1958، والتي سرعان ما انتشرت في أندونيسيا، ليبدأ إنتاج أول أندومي لأندونيسيا بنكهة الدجاج عام 1982، والأندومي هي كلمة مشتقة من الإندونيسية منشأه الأصلي، وهي كلمة من شقين، Indomie، إندو والتي هي اختصار لكلمة أندونيسيا، ومي التي تعني النودلز أو المعكرونة، فتُصبح إندومي بمعنى النودلز أو المعكرونة الاندونيسية، تم انتاج النودلز الاندونيسية سريعة التحضير لأول مرة من قبل شركة Indofood الإندونيسية، والتي سرعان ما لاقى منتجها استحساناً عالمياً، فأخذ بالانتشار السريع في آسيا وأفريقيا وأستراليا وأمريكا وأوروبا لتصل 80 بلد حول العالم، إلى أن أصبحت تصنعه عدة شركات وعدة منتجين حول العالم، والأندومي طبق يتكون بشكل أساسي من الطحين مع عدد من النكهات المختارة تبعاً للذوق العالمي، وتأتي الأندومي بعبوتين مختلفتين، أحدها هو الكيس البلاستيكي والآخر هو كوب الأندومي، وتحضّر الأندومي بطريقة بسيطة وهي إضافة الماء الساخن على المكونات فقط، وهناك العديد من النكهات للأندومي حول العالم، وقد تختلف تلك النكهات من بلد لآخر.
كيف يُصنَع الأندومي؟
تمر عملية صنع الأندومي بالكثير من الخطوات، وهذه هي أهمها:
-
اختيار القمح: ويبدأ باختيار نوع القمح المحلل مخبرياً للتأكد من جودته وملاءمته لإنتاج الأندومي.
-
الطحن: يتم طحن القمح وتنخيله لتحويله إلى دقيق، والذي يُشكل أساس الأندومي.
-
العجن: تُصنع العجينة الأساسية والتي تتكون من دقيق القمح والماء والملح والخميرة.
-
الترقيق: حيث يتم بضغط العجينة حتى تصل إلى سماكة مليمتر واحد.
-
التقطيع والقولبة: بعد أن تصل العجينة سماكتها المطلوبة، يتم تقطيعها وقولبتها بشكل لولبي لتأخذ شكل الأندومي المعروف.
-
الطهي: حيث تُطهى العجينة بالكامل بعد تقطيعها على درجة حرارة 100 مئوية.
-
القولبة: حيث يتم وضع العجينة بعد طهيها بقوالب استعداداً للمرحلة التالية.
-
القلي: ويتم بقلي العجينة في قوالب بزيت النخيل النقي.
-
التبريد: بعد عملية القلي يتم تبريد الأندومي بهواء مفلتر استعداداً لإضافة النكهات والتغليف.
-
إضافة النكهة والتغليف: حيث تتم إضافة النكهة بالكميات المسموحة عالمياً، ومن ثم تغليفها لتصبح جاهزة للبيع في الأسواق.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الأندومي
تختلف القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الأندومي باختلاف النكهة المُستخدمة، فمثلاً يختلف أندومي الدجاج عن أندومي الخضار وأندومي اللحم، إلا أنّ لها قيم متقاربة بالرغم من اختلافها، وتالياً القيمة الغذائية لأشهر أنواع الأندومي:
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الدجاج لكل 70 غرام:
-
السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية.
-
النشويات: 39 غرام.
-
الدهون: 12 غرام.
-
البروتين: 7غرام.
-
السكر: 1 غرام.
-
صوديوم: 1 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الخضار لكل 70 غرام:
-
السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية.
-
النشويات: 46 غرام.
-
الدهون: 15 غرام.
-
البروتين: 8 غرام.
-
السكر: 3 غرام.
-
صوديوم: 1380 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي اللحم لكل 100 غرام:
-
السعرات الحرارية: 467 سعرة حرارية.
-
النشويات: 62 غرام.
-
الدهون: 21 غرام.
-
البروتين: 9 غرام.
-
السكر: 5 غرام.
-
صوديوم: 1 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الجمبري لكل 70 غرام:
-
السعرات الحرارية: 331 سعرة حرارية.
-
النشويات: 50 غرام.
-
الدهون: 11 غرام.
-
البروتين: 7 غرام.
-
السكر: 4 غرام.
-
صوديوم: 1 ملغرام
هل السعرات الحرارية في الأندومي مرتفعة؟
أغلب أنواع الأندومي ذات سعرات حرارية منخفضة، حتى أنّ هناك ما بات يدعى رجيم الأندومي. لكن الأندومي غني بالنشويات والسكّر والدهون، بالإضافة إلى أنّ الألياف قليلة بجانب السعرات الحرارية في الأندومي. كما أنّه بالإمكان تقليل عدد السعرات الحرارية في الأندومي من خلال عدة ممارسات أثناء تحضيره، كإزالة الماء عن الأندومي لتقليل النشويات، وتناول الخضار بجانبه، واستبدال الزيت المرفق معه بزيت آخر لتقليل الدهون.
ما هي سلبيات تناول الأندومي؟
-
ليست الخيار الأفضل لفقدان الوزن
قد تكون السعرات الحرارية في الأندومي، ولكن الأندومي في نفس الوقت منخفضة في كمية البروتين والألياف، وغنية بالنشويات لكونها محضرة من القمح. وكما نعرف فإنّ الألياف تُهضم ببطء وتعطي شعوراً بالامتلاء لفترات أطول من غيرها، وكذلك الأمر بالنسبة للبروتين الذي يزيد الشعور بالامتلاء أيضاً، ونظراً لفقر الأندومي لهذين المكونين الأساسيين في إدارة الوزن، تعتبر الأندومي خياراً سيئاً لمن يخطط لخسارة بعض الوزن.
-
الأندومي يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
وهو نوع شهير من التوابل التي تمنح الطعام تلك النكهة المميزة، يعزوه البعض كسبب للغثيان والاشمئزاز، وأعراض أخرى كخدر الرقبة والضعف العام وخفقان القلب. وبالرغم من أنّ مؤسسة الغذاء والدواء قد صنفتها كمادة آمنة للاستهلاك، إلّا أن هناك بعض الأشخاص تتفاعل أجسامهم سلباً مع هذه المادة، مما يجعلها تسبب تلك الأعراض غير المرغوب فيها.\
-
قد يرفع الأندومي ضغط الدم
يحتوي الأندومي على حصة كبيرة من الصوديوم مقارنة بحجم الوجبة، وبالإضافة لأن هذه الكمية قد تؤثر سلباً على الأشخاص الحساسين للملح، فإن فرط الاستخدام قد يسبب اعتلال بضغط الدم في الجسم، وقد أظهرت الدراسات أنّ التخفيف من استهلاك الصوديوم مرتبط بانخفاض ضغط الدم عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
-
قد ترفع نسبة الكوليسترول وتضر بالقلب
الأندومي ومعظم الوجبات المحضرة سريعاً تكون غنية بالزيوت والدهون، والتي تترجم لدهون ضارة بالجسم ترفع نسبة الكوليسترول الضار بالدم، وارتفاع الكوليسترول بالدم هو أحد الأسباب الرئيسية لأمراض وانتكاسات القلب.
-
الأندومي يؤثر على الجهاز الهضمي
تختلف المعكرونة السريعة التحضير كثيراً عن المعكرونة الجاهزة، وذلك لاختلاف مكوناتها الغذائية والزيوت المستخدمة وطريقة التحضير. في العام 2013 أجرى مجموعة من الباحثين الأمريكيين، تصويراً لعملية الهضم في المعدة للأندومي عبر كاميرا صغيرة، خلصت الدراسة على أن الأندومي تأخذ وقتاً أطول لعملية الهضم وسلاسته، وهو ما قد يؤثر سلباً على صحة الجهاز الهضمي.
