يُعتبر الباذنجان من أكثر الخضراوات استهلاكاً حول العالم، حيث يمكن تناوله وطبخُه بطرق كثيرة وضمن أطباق متنوعة، وهو من المكونات الرئيسية لكثير من الأطباق التي نتناولها بشكل متكرر في حياتنا اليومية.

سيبحث هذا المقال عن نبات الباذنجان، وأنواعه، وأهم طرق تقديمه، وسيجيب فيما إذا كانت السعرات الحرارية في الباذنجان مرتفعة.

الباذنجان

الباذنجان نبات من مغلفات البذور ينتمي إلى ذوات الفلقتين، وهو نباتٌ عشبيٌ حَولي في المناطق المعتدلة ومُعمّر في المناطق الاستوائية.

 تتطلب زراعة الباذنجان مناخاً دافئاً، ويرجح أنه زُرع أوّل مرة في الهند التي تعتبر موطنه الأصلي، ومنها انتقل إلى الصين، ومن ثم إلى أوربا وأمريكا، ويُعد الباذنجان اليوم عنصراً أساسياً في مطابخ منطقة البحر الأبيض المتوسط.

أصناف الباذنجان

أصناف الباذنجان عديدة ومتنوعة ونذكر أهم الأصناف المزروعة في منطقة شرق المتوسط، وهي:

1. الباذنجان الأسود: ثماره سوداء قاتمة اللون لامعة، متوسطة الحجم، وطعمها حلو، ويعتبر الباذنجان الأسود ذو موسم قطاف طويل ومردودٍ كبير.
2. الباذنجان الأبيض: ويسمى أحياناً بالباذنجان الأحمر القرمزي أو "بيض العجل"، ثماره متعددة الأحجام، بيضوية متطاولة الشكل، لونها أبيض مشوب بلون قرمزي فاتح، وقد يغلب اللون القرمزي الفاتح عليها.
3. الباذنجان البلدي الأحمر: ثماره رفيعة وطويلة وذات لون بنفسجي غامق مائل للحمرة.

وهناك أيضاً العديد من الأنواع الهجينة المزروعة في المنطقة ومن أهمها:

1. باذنجان اشبيليا: هو صنف هجين لونه أسود لامع، الساق الثمرية متوسطة الطول وكأس الثمرة صغير، يقدر وزن الثمرة الواحدة بحوالي 300-350 غرام.
2. بولان الفرنسي: هو صنف هجين حجمه صغير وطعمه يميل قليلاً للمرارة.
3. الصنف الماسي: هو صنف روسي المنشأ، ثماره أرجوانية داكنة اللون كمثرية الشكل متوسطة إلى كبيرة الحجم، يقدر وزن الثمرة بحوالي 170 غراماً و وطولها حوالي 15 إلى 18 سم.

طرق تقديم الباذنجان  

الباذنجان يعدّ من العناصر الرئيسية في المطبخ العربي، إذ يمكن إعداده بعدة طرق وفق مئات الوصفات المختلفة ومن أهم طرق تقديمه:

الباذنجان الطازج: حيث يمكن أن يؤكل نيئاً بشكل مباشر أو أن يكون مضمناً ضمن سلطات.

الباذنجان المقلي: حيث يتم قليُ الباذنجان بالزيت ثم يقدم، أو يتم تضمين الباذنجان المقليّ ضمن مكونات طبق آخر مثل المقلوبة.

 الباذنجان المطبوخ: حيث يتم تضمينه مسلوقاً أو مشوياً ضمن مكونات العديد من الأطباق الرئيسية والمقبلات، مثل طبق البابا غنوج الشهير في بلاد الشام، والذي يتم تقديمه كوجبة رئيسية أو كمقبلات بجانب بعض الوجبات الرئيسية.

وسيتم استعراض إحدى وصفات البابا غنوج التي يمكن تضمينها في برنامج تخفيف الوزن نظراً لكمية السعرات الحرارية المنخفضة في الباذنجان وهي كالتالي:

وصفة بابا غنوج لتخفيف الوزن: 

مقادير الوصفة:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان.
• 500 غرام من اللبن (الزبادي) حسب الرغبة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثوم مفروم بمقدار 3 فصوص 
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة من الكمون
• ربع ملعقة زنجبيل
• فلفل حار أو شطة (حسب الرغبة)

حيث أن هذه الوصفة تعتمد على استبعاد الطحينة من المكونات واستبدالها باللبن (الزبادي) أو استبعاد المكونين بهدف تخفيف السعرات الحرارية والدهون في الوصفة.

طريقة التحضير:

• يُغسل الباذنجان جيداً ثم يتم تجفيفه..
• ثم يُوضع الباذنجان في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضُج من الداخل.
• ثم يتم تقشير الباذنجان المشوي وتقطيعه وهرسه في الطبق جيداً.
• وأخيراً، تتم إضافة المكونات الأخرى إلى الباذنجان المهروس مع التقليب والخلط جيداً بشكل يدوي أو بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات..

هل السعرات الحرارية في الباذنجان مرتفعة؟

لا، إن السعرات الحرارية في الباذنجان الطازج منخفضة جداً، وهو مناسب ليكون عنصراً أساسياً في برنامج غذائي مخصص لتخفيف الوزن، لكن يجب الانتباه إلى المكونات الأخرى في حال كان الباذنجان أحد عناصر الطبق، فالسعرات الحرارية ترتفع بشكل ملحوظ عند قلي الباذنجان بالزيت على سبيل المثال.

 وفيما يلي سيتم استعراض كمية العناصر الغذائية الرئيسية والسعرات الحرارية في الباذنجان بحسب بعض من طرق تقديمه:

• عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من الباذنجان الطازج هو 25 سعرة حرارية فقط.
• عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من الباذنجان المطبوخ أو المسلوق بدون ملح هو 35 سعرة حرارية فقط.
• عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من "البابا غنوج" بالطحينة هو 162 سعرة حرارية على الأقل (وتختلف بحسب اختلاف نسب المكونات).
• عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من الباذنجان المقلي هو 216 سعرة حرارية.

مقارنة بين كميات العناصر الغذائية الرئيسية في كمية 100 غرام من الباذنجان بحسب طريقة تقديمه:

فوائد الباذنجان الصحية

تضمين الباذنجان في النظام الغذائي له العدد من الفوائد، ومن أهمها:

1. قيمة غذائية عالية

إن تناول حصّة غذائية من الباذنجان يمكن أن يُوفر 50٪ على الأقل من الاحتياجات اليومية للفرد من الألياف والنحاس والمنغنيز وفيتامين ب، إذ أنه يحتوي على كميات جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن مع سعرات حرارية منخفضة وكمية دهون قليلة.

2. يحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة

الباذنجان غنيٌ بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهو نوعٌ من الأصباغ بخصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تحمي من تلف الخلايا، كما أنها قد تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وفقاً لإحدى المراجَعات. 

3. ضبط مستويات السكر في الدم

إن الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على إبطاء معدل هضم وامتصاص السكر في الجسم، كما أن الباذنجان يحتوي مادة "البوليفينول" التي بدورها قد تقلل من امتصاص السكر وتزيد من إفراز الأنسولين. 

4. المساعدة في تخفيف الوزن

يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف، إضافة إلى أن السعرات الحرارية في الباذنجان منخفضة، وكلاهما يساعد في في تخفيف الوزن.

5. قد تساعد في مكافحة السرطان

يحتوي الباذنجان على نوع من المركبات يسمى (SRGs)، والتي تشير بعض الدراسات المخبرية إلى أنها قد تساعد في علاج السرطان، كما أن تناول المزيد من الفاكهة والخضروات بشكل يومي قد يقي أيضاً من بعض أنواع السرطان، كما توضح إحدى المراجعات.