تحقيق مسبار
ربما ليس هناك مطبخ في العالم لا يُعد الخبز أحد أبرز مكوناته، ومع ازدياد اعداد من يتبعون نظاماً غذائياً صحياً، ازدادت الحاجة لطرح تساؤلات حول ما تحمله وجباتنا من سعرات حرارية، فهل السعرات الحرارية في الخبز الأسمر أقل من غيره؟ وما هي الفروقات بين أنواع الخبز المختلفة بالقيمة الغذائية؟
هذا المقال سنجيب عن العديد من تساؤلاتك حول الخبز.
الخبز
الخبز هو أحد أبرز الأغذية الموجودة حول العالم، وهو من أوائل الأغذية التي عرفها الإنسان، والخبز عادةً ما يتكون من طحين القمح أو الذرة أو الشعير والماء، والملح والخميرة، وقد يحتوي الخبز تبعاً لنوعه على بعض السكّر والتوابل، وهناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر، في أجزاء كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية كما كان يصنعه الخبّازون القُدامى، أما في الدول الصناعية، فإنّ مُعظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات، والخبز غذاء هيدروكربوني، وهو غذاء ممتاز إذا كان مُحضّراً من القمح الجيد، وإذا كان مخبوزاً بطُرق صحّية سليمة.
ما الفرق بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض؟
يُصنع كلا النوعين من دقيق القمح، وتتكوّن كل حبة قمح من 3 أجزاء: السويداء والجنين والنخالة، حيث تُشكّل السويداء الجزء الأكبر من حبة القمح، التي تحتوي على النشا والبروتين، ويُوجد الجنين في أحد طرفَي السويداء، وتُغطي النخالة كلاً من السويداء والجنين، وتحتوي على الألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى، ويمُر الدقيق المُستخدم في الخبز الأبيض بمراحل مُعالجة أكثر من الدقيق المستخدم في صناعة الخبز الأسمر، حيث تُزال نخالة وجنين حبوب القمح أثناء مراحل معالجة الدقيق الأبيض، ويُترك فقط جزء السويداء الأبيض النشوي، وعلى الرغم من أنَّ جزء السويداء يُشكّل الجزء الأكبر من حبة القمح، إلا أنّه يحتوي على أقل نسبة من العناصر الغذائية، في المقابل، يحتفظ دقيق الخبز الأسمر بجزأي الجنين والنخالة بشكل تام وكامل، لذلك فهو يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الدقيق الأبيض.
ما هي فوائد الخبز الأسمر؟
للخبز الأسمر العديد من الفوائد الصحية نظراً لاحتواء دقيقه على كامل أجزاء حبة القمح، وهذه هي أبرز فوائد الخبز الأسمر:
- يُحسّن عملية الهضم
الحبوب الكاملة في دقيق الخبز الأسمر لها فوائد للجهاز الهضمي، حيث يُحافظ محتوى الألياف العالي في الخبز الأسمر على حركات الأمعاء بانتظام، وقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يحتاجون إلى أدوية مُليّنة أقل، أيضاً الخبز الأسمر يحتوي على حمض اللاكتيك، وهو ما يُعزز البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة، مما يُساعد في تحسين عملية الهضم وامتصاص الغذاء بشكل أفضل.
- يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
دقيق الخبز الأسمر ذو الحبوب الكاملة له أهمية كبرى في الوقاية من أمراض القلب، وقد وجدت مراجعة لعشرة دراسات أن تناول 28 غرام من الحبوب الكاملة يومياً قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22٪، وهي الحبوب المستعملة في تحضير الخبز الأسمر، وبالمثل، لاحظت دراسة استمرت 10 سنوات على 17424 من البالغين أن أولئك الذين تناولوا أعلى نسبة من الحبوب الكاملة فيما يتعلق بإجمالي تناول الكربوهيدرات، لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب.
- يساعد في السيطرة على الوزن
فالأشخاص الذين يتناولون الخبز الأسمر هم أكثر قدرة على السيطرة على وزنهم، وأقل عُرضة لزيادة الوزن بمرور الوقت من أولئك الذين يتناولون الخبز الأبيض، وأشارت إحدى الدراسات أنّ تناول 3 وجبات من الخبز الأسمر يومياً ارتبط بانخفاض مؤشر كتلة الجسم وتقليل دهون البطن، أيضاً وجدت دراسة أُخرى استعرضت الأبحاث من عام 1965 إلى عام 2010 أنّ تناول الخبز الأسمر كان مُرتبط بانخفاض طفيف بخطر الإصابة بالسمنة.
- يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم
تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية للحبوب الكاملة التي يُصنع منها الخبز الأسمر، في أنه يساعد في الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم من الارتفاع، مما يُقلّل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، أيضاً كانت النساء في إحدى الدراسات اللاتي تناولن وجبتين إلى ثلاث وجبات من الحبوب الكاملة في اليوم أقل عرضة للإصابة بمرض السكّري بنسبة 30% مقارنةً بالنساء اللائي تناولن القليل من منتجات الحبوب الكاملة أو لم يتناولن على الإطلاق.
السعرات الحرارية في الخبز العادي
تجدر الإشارة إلى أنّ السعرات الحرارية في الخبز العادي تختلف باختلاف حجمه ووزنه، وفيما يأتي توضيح لـمحتوى الخبز العادي من السعرات الحرارية:
- السعرات الحرارية في الخبز العادي الرقيق متوسط الحجم بوزن 57 غراماً: 157 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الخبز العادي الرقيق كبير الحجم والمُدعّم بوزن 114 غراماً: 314 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر قليلة إذا ما قورنت بالسعرات الحرارية في الخبز الأبيض، حيث يُقدّر عدد السعرات الحرارية في الخبز العادي بحوالي 82 سعرة حرارية في قطعة خبز أسمر بوزن 32 غرام، كما أنّ القيمة الغذائية لـ32 غرام من الخبز الأسمر على النحو التالي:
- الدهون: 1.1 غرام
- صوديوم: 144 ملغ
- كربوهيدرات: 13.8 غرام
- الألياف: 1.9 غرام
- السكريات: 1.4 غرام
- البروتين: 4 غرام
السعرات الحرارية في خبز التوست الأسمر
السعرات الحرارية في خبز التوست الأسمر تُعتبر مُنخفضة مقارنةً بالسعرات الحرارية في أنواع الخبز الأُخرى، كما يختلف عدد السعرات الحرارية في خبز التوست الأسمر بحسب حجم قطعة الخبز على النحو التالي:
- تُقدّر السعرات الحرارية في خبز التوست الأسمر بحوالي 60.9 سعرة حرارية في قطعة واحدة صغيرة أو رفيعة بوزن 22 غراماً.
- تُقدّر السعرات الحرارية في خبز التوست الأسمر بحوالي 91.4 سعرة حرارية في قطعة واحدة متوسطة أو عادية بوزن 33.
اقرأ أيضاً:
هل السعرات الحرارية في الشوفان مرتفعة؟
هل السعرات الحرارية في زيت الزيتون مرتفعة؟
هل السعرات الحرارية في شوربة العدس مرتفعة؟
هل عدد السعرات الحرارية في التمر عالية؟
هل السّعرات الحرارية في السمك المقلي مرتفعة؟
