هل الحمص يرفع السكر؟

هل الحمص يرفع السكر؟ ما تأثير الحمص على مرضى السكري؟ ما فوائد الحمص؟ وغيرها من الأسئلة الشائعة التي يطرحها مرضى السكر للتحقق من مدى أمانها على نسبة السكر في الدم وعلى مرض السكري الذي يتطلب نظامًا غذائيًا معينًا. 

يتحدث هذا المقال عن الحمص وتأثيره على نسبة السكر في الدم، فهل الحمص يرفع السكر؟ بالإضافة إلى معلومات عدة حول عدد من الأطعمة التي يدخل الحمص في صناعتها ومدى تأثيرها على نسبة السكر في الدم، والتي ستقلل من دوائر القلق المسيطرة على مرضى السكري.

ما هو السكري؟

قبل الإجابة على سؤال هل الحمص يرفع السكر؟ سيكون من الجدير التعرف على مرض السكري الذي تتمحور حوله مجمل هذه التساؤلات.

السكري هو مرض يحدث عندما يكون مستوى الجلوكوز في الدم أو سكر الدم مرتفعًا جدًا. ويعتبر جلوكوز الدم المصدر الرئيسي للطاقة ويتم الحصول عليه من خلال الطعام الذي يتم تناوله. 

أما الأنسولين فهو هرمون يفرزه البنكرياس، ويساعد الجلوكوز الموجود في الطعام على الوصول إلى الخلايا لاستخدامها كطاقة. في بعض الأحيان لا ينتج جسم الإنسان ما يكفي من الأنسولين أو لا ينتج أي أنسولين أو لا يستخدم الأنسولين جيدًا، ليبقى الجلوكوز في الدم دون أن يصل إلى الخلايا.

بمرور الوقت يمكن أن يؤدي وجود الكثير من الجلوكوز في الدم إلى مشاكل صحية. ولكن على الرغم من عدم وجود علاج لمرض السكري، يمكن اتخاذ خطوات للتحكم في مرض السكري والحفاظ على الصحة من خلال الحميات الغذائية والانتباه لكل ما يتم تناوله. فهل يمكن لمرضى السكري تناول الحمص وهل الحمص يرفع السكر؟

ما معنى الحمص هنا؟

كلمة حمص تطلق في الوطن العربي إما على طبق الحمص والذي يسمّى في بلدان أخرى كسوريا "مسبّحة"، كما يطلق أيضًا اسم الحبوب التي يُصنع منها طبق الحمص وأطباق أخرى عديدة.

حبوب الحمص

الحمص هو نوع من البقوليات المليئة بالعناصر الغذائية، وتبرز أهم المعلومات عنه فيما يأتي:

• يعود أقدم استخدام معروف للحمص إلى 3500 قبل الميلاد في تركيا، ويُزرع الحمص اليوم في أكثر من 50 دولة، وتعتبر الهند هي الأعلى انتاجًا للحمص أكثر من أي دولة أخرى في العالم. 
• يُعد الحمص من الحبوب متعددة الاستخدامات للطهي في الشرق الأوسط والهند خاصةً، إضافةً إلى انتشار استخدامه في جميع بلدان العالم الآن لفوائده الصحية ومذاقه الشهي.
• الحمص مثل البقول الأخرى، فهو البذور المجففة لنباتات بقولية معينة. إنه مصدر نباتي عظيم للبروتين، كما أنه غني بالألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحمص خاصةً في شكله الخام والجاف غير المعلب على نسبة سكر منخفضة للغاية، وغالبًا ما تحتوي المعلبات على صوديوم مضاف، مما يجعله غير صحي عند تناوله بكميات زائدة.

أنواع الحمص

ينتج عن نبات الحمص نوعان مهمان حول العالم ألا وهما:

•  حمص كابولي (Kabuli)، وهو نوع تشتهر في زراعته الولايات المتحدة الأمريكية، ويتميز بلونه الفاتح وحجمه الكبير وشكله الدائري.
• حمص ديسي (Desi)، وهو نوع تشتهر به كل من الهند ومنطقة الشرق الأوسط، ويتميز بلونه الغامق، وحجمه الأصغر وشكله غير المتسق.

القيمة الغذائية للحمص

قد تختلف القيمة الغذائية ما بين الحمص المطبوخ المعلب والجاف. تحتوي الحصة الواحدة أو الكوب الواحد من كليهما على:

• حوالي 269 سعرة حرارية.
• حوالي 4 جرامات من الدهون.
• 34 إلى 45 جرامًا من الكربوهيدرات.
• 9 إلى 12 جرامًا من الألياف.
• 6-7 جرام سكر.
• 10 إلى 15 جرامًا من البروتين (يحتوي الحمص المطبوخ المجفف على المزيد من البروتين).

أما بالنسبة للفيتامينات والعناصر الغذائية، يحتوي كوب واحد من الحمص على:

• حوالي 6-8% من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم.
• حوالي 40% من احتياجاتك اليومية من الألياف.
• حوالي 22% من احتياجاتك اليومية من الحديد (للحمص المطبوخ المجفف، 8٪ للحمص المعلب).
• حوالي 70% من احتياجاتك اليومية من الفولات، أو حمض الفوليك (للحمص المجفف، 15% للحمص المعلب).
• حوالي 39% من احتياجاتك اليومية من الفوسفور (للحمص المجفف، 17% للحمص المعلب).

طبق الحمص

طبق الحمص هو مزيج من الحمص المطبوخ والثوم والطحينة والليمون ومنكهات أو بهارات مختلفة بحسب طريقة صنعه. هذا الطبق لا يعد طبق شرق أوسطي فقط، فبسبب فوائده الصحية ومذاقه اللذيذ أصبح منتشرًا عالميًا، إذ يوجد بنسبة تقارب 20% في ثلاجات الأوروبيين، والضعف في بريطانيا التي ينفق سكانها 60 مليون جنيه إسترليني سنويًا على الحمّص.

القيمة الغذائية لطبق الحمص

يحتوي طبق الحمص على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية وقد ارتبط بالعديد من الفوائد الصحية والغذائية الهمة.

يحتوي كل 100 جرام من طبق الحمص على:

• السعرات الحرارية: 166.
• الدهون: 9.6 جرام.
• البروتين: 7.9 جرام.
• الكربوهيدرات: 14.3 جرام.
• الألياف: 6.0 جرام.
• المنغنيز: 39٪.
• النحاس: 26٪
• الفولات: 21٪ 
• المغنيسيوم: 18٪ 
• الفوسفور: 18٪ 
• الحديد: 14٪ 
• الزنك: 12٪ 
• الثيامين: 12٪ 
• فيتامين ب 6: 10٪
• البوتاسيوم: 7٪.

فوائد الحمص الناشف

يبحث عدد من الناس عن فوائد الحمص الناشف، كون الحمص أحد أنواع البقوليات ذات القيمة الغذائية العالية من بين جموع الأطعمة التي تقدمها الطبيعة. إذ يمكن الحصول عليه من خلال شرائه معلبًا أو مجففًا من الأماكن المخصصة في بيع البقوليات أو المحلات التجارية. ولكن يبقى السؤال: ما فوائد الحمص الناشف؟ فيما يلي سيتم التعرف على فوائد الحمص الناشف وعلى عدد من المعلومات حول الحمص وطرق تناوله.

حول الحمص الناشف

عند الحديث عن الحمص الناشف أو الحمص المُجفَّف، قد يتبادر إلى الذهن تساؤل: هل هناك اختلاف في القيمة الغذائية التي يقدمها الحمص الناشف عن تلك التي يقدمها الحمص المعلب؟
والإجابة هي نعم، إذ تختلف القيمة الغذائية وتتفاوت بين كل من الحمص الناشف والحمص المعلب، حيث يحتوي الحمص الناشف على قيمة غذائية أعلى من الحمص المعلب، ولكن هذا لا يعني افتقار الحمص المعلب للقيمة الغذائية بل يعني وجود تفاوت نسبي فيما بينهما.

 

الفرق القيمة الغذائية بين الحمص الناشف والحمص المعلب 

كما ذكر سابقًا، تتفاوت القيمة الغذائية التي يقدمها كل من الحمص الناشف والحمص المعلَّب، ويمكن توضيحها فيما يلي:

• يحتوي الكوب الواحد من الحمص المعلب المطبوخ على 10 جرامات من البروتين، بينما يحتوي الكوب الواحد من الحمص الناشف المطبوخ على 15 جرامًا من البروتين.
• يقدم الكوب الواحد من الحمص المعلب المطبوخ 8% من الاحتياج اليومي للحديد، بينما يقدم الكوب الواحد من الحمص الناشف المطبوخ 22% من الاحتياج اليومي للحديد.
• يقدم الكوب الواحد من الحمص المعلب المطبوخ ما يقارب 15% من الاحتياج اليومي لحمض الفوليك، بينما يقدم الكوب الواحد من الحمص الناشف المطبوخ 70% من الاحتياج اليومي لحمض الفوليك. 

فوائد الحمص الناشف

يقدم الحمص بشكل عام فوائد صحية وغذائية لصحة الجسم، ويتميز الحمص الناشف أو ما يعرف بالمجفف بقدرته على تقديم عدد كبير من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم بعد طبخه.
فيما يلي مجموعة لأهم فوائد الحمص الناشف:

• يمد الحمص الناشف الجسم بما يعرف بـ الرافينوز (Raffinose) وهي أحد أنواع الألياف القابلة للذوبان، وبنوع من السكريات قليلة السكاريد التي تتخمر بواسطة أحد أنواع البكتيريا النافعة في القولون لإنتاج حمض الزبدة (Butyrate) المفيد في تقليل التهابات جدار القولون وتنظيم عمل الأمعاء والحفاظ على الجسم من مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات كسرطان القولون والمستقيم.
• من فوائد الحمص بشكل عام والحمص الناشف بشكل خاص قدرته على حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب بسبب احتوائه على مادة السيتوستيرول، والتي تعمل في الجسم إلى جانب الكولسترول من خلال تداخل امتصاصهما في الجسم معًا، الأمر الذي يقلل من مستويات الكولسترول في الدم. إلى جانب احتواء الحمص على الألياف والدهون غير المشبعة التي تؤثر على مستويات الدهون في الدم بالشكل المطلوب.
• يساعد الحمص الناشف على التخلص من الوزن الزائد، فهو يمنح شعورًا بالشبع كونه معززًا بالألياف التي تؤخر من عملية هضم الطعام في الجسم. 
• يحتوي الحمص الناشف على حمض الفوليك، وهو مهم لصحة الحامل وجنينها خاصة في الشهور الأولى من الحمل وفي مرحلة ما قبل الحمل. لذلك يعتبر الحمص طعامًا مفيدًا للحامل ويمكن من خلاله الحصول على قدر جيد من حمض الفوليك. كما ويدخل حمض الفوليك في إنتاج خلايا الدم الحمراء ونمو الأنسجة والخلايا في الجسم، إلى جانب قدرته على رفع مستويات الشهية وتصنيع الأحماض الهضمية.
• يوجد في الحمص نسبة جيدة من الفسفور، إذ يعتبر الفسفور معدنًا مهمًا في جسم الإنسان، ويدخل في تكوين العظام والأسنان والأحماض النووية (DNA) و (RNA). وأغشية الخلايا ويتمثل بكونه مصدرًا رئيسيًا للطاقة في الجسم.

طرق تناول الحمص

يعتبر الحمص صنفًا بقوليًا هامًا، ويعتمد عدد كبير من الناس على الحمص من خلال مزجه في أكلاتهم وطعامهم، إذ يشارك الحمص في صنع عدد كبير من الوجبات حول العالم، والتي أصبحت جزءًا هاما من الموروث الثقافي والشعبي لعدد كبير من البلدان. 
فيما يلي طرق لتناول الحمص:

• من الممكن تناول الحمص في حالاته المختلفة، ويعتمد ذلك على نوعية الحمص المتاح، إذ يتم تناول الحمص الناشف من خلال نقعه في ماء دافئ ومن ثم غليه على النار، واستخدامه فيما بعد بالطريقة المرجوة. أما في حال كان الحمص معلبًا فيمكن غسله للتخلص من الصوديوم المضاف للحمص المعلب، ويفضل في كل الأحوال شراء الحمص المعلب الذي يحتوي على نسب قليلة من الصوديوم أو تلك الخالية من الملح.
• يدخل الحمص في صناعة أطباق الحمص المعروفة، والتي تدخل ضمن نطاق المقبلات إلى جانب بعض الوجبات، والذي يميزه وجود بعض الإضافات عليه منها الثوم والطحينية وعصير الليمون.
• يدخل الحمص في صناعة الفلافل، وهي أقراص مقلية من الحمص المطحون وبعض المكونات الأخرى، الفلافل الذي أصبح طعامًا مميزًا لدى عدد كبير من الناس حول العالم.
• يدخل الحمص في صناعة بعض السلطات والشوربات واليخنة.
• يعتبر الحمص أحد أنواع المكسرات، إذ يدخل ضمن نطاق التسخين والتجفيف بالملح والماء ليصنع منه كل من البليلة والقضامة.

محاذير تناول الحمص

على الرغم من الفوائد الجمَّة التي يقدمها الحمص لصحة الإنسان، إلا أنه قد يترتب عن تناوله آثارًا غير جيدة على صحة البعض ممن لديهم بعض المشكلات الصحية، إذ هناك محاذير معينة عند تناول الحمص، ألا وهي:

• يمنع تناول الحمص للأشخاص الذين يعانون من التحسس تجاه بعض البقوليات كالعدس والبازيلاء، أو من يتحسسون من الفول السوداني وفول الصويا، إذ من الممكن أن يتعرضون للإصابة بحساسية الحمص. وفي حال ظهور أي تحسس في حال تناول الحمص فمن الممكن استشارة طبيب التغذية المختص.
• يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف، وهذا ما يجعله يزيد من عمل الأمعاء وبالتالي زيادة خروج الغازات من الجسم. لذلك، من الضروري إضافة الألياف بشكل تدريجي إلى النظام الغذائي منعًا من حدوث أي اضطراب على الجهاز الهضمي. وفي حال كان الشخص يعاني من مشكلة متلازمة القولون العصبي أو مشكلات في الجهاز الهضمي فمن المهم مراجعة الطبيب أو تجنب تناول الحمص.
• يحتوي الحمص وجميع البقوليات على كربوهيدرات صعبة الهضم والتي تعرف بالفودماب (FODMAP)، وهذا ما يجعلها غذاءً جيدًا لبكتيريا الأمعاء، الأمر الذي يزيد من حدوث الغازات عند المرضى الذين يعانون من القولون العصبي.

السعرات الحرارية في كوب حمص الشام

في إطار الحديث عن الحمص وفوائده وتأثيره على صحة الجسم، فإن هناك ما يسمى بحمص الشام، وهو مشروب يدخل في صناعته الحمص بشكل أساسي ويسمى في بعض المناطق بالحلبيسة. فما هي السعرات الحرارية في كوب حمص الشام؟ فيما يأتي سيتم توضيح عدد السعرات الحرارية الموجودة في كوب حمص الشام، وآلية توزيع السعرات الحرارية في الحصة الواحدة من حمص الشام.

السعرات الحرارية في كوب حمص الشام

فيما يأتي توضيح لعدد السعرات الحرارية والقيمة الغذائية التي تقدمها الحصة الواحدة من حمص الشام:

• 81.4 سعرة حرارية.
• 0.8 جرامًا من الدهون.
  662.1 مليجرامًا من الصوديوم.
• 261.3 مليجرامًا من البوتاسيوم.
• 16.6 جرامًا من إجمالي الكربوهيدرات.

آلية توزيع السعرات الحرارية في الحصة الواحدة من حمص الشام 

كما ذكر سابقًا، تحتوي الحصة الواحدة من مشروب حمص الشام على 81.4 سعرة حرارية، تم تضمين هذا العدد من السعرات الحرارية في الحصة الواحدة من حمص الشام من خلال السعرات الحرارية التي تقدمها المكونات التي ساهمت في صنع مشروب حمص الشام، والذي سيتم توضيحها كما يلي:

• 60 سعرة حرارية تقدمها حبوب الحمص، والتي تزن 50 جرامًا في الحصة الواحدة.
• 8 سعرات حرارية تقدمها البندورة الناضجة.
• 4 سعرات حرارية يقدمها معجون الطماطم، والذي يعادل 0.02 كوب.
• 4 سعرات حرارية يقدمها البصل النيء.
• 2 سعرة حرارية يقدمها 0.50 فصا من الثوم.
• 2 سعرة حرارية تقدمها 10 مليغرام من عصير الليمون.

حمص مُعلَّب حب 

تقوم بعض الشركات بإنتاج الحمص المعلب الحب ليتم بيعه ووصوله إلى أكبر عدد من الناس، إذ إن أكثر ما يميز الحمص المعلب الحب ما يأتي:

• سهولة استخدام وطهي الحمص المعلب الحب في الأطعمة.
• توافر الحمص على شكل حمص معلب حب يشجع الطباخين في الشروع لطبخ بعض الوجبات وذلك كون حبوب الحمص الجافة تحتاج لوقت أطول من حبوب الحمص المعلبة حتى يتم طهيها، وتحتاج أحيانًا للنقع لمدة ساعات لتصبح طرية وقابلة لتناولها عن الحمص الناشف.

طرق تعليب الطعام منزليًا

تتنوع طرق تعليب الأطعمة منزليًا، والتي يمكن من خلالها معرفة كيفية تعليب الحمص الحب، إذ يمكن اختصار طرق تعليب الحمص الحب أو طرق التعليب المنزلية في ثلاثة طرق أساسية والتي من الممكن توضيحها فيما يلي:

1- طريقة التعليب بحمام الماء المغلي، ويتم اعتماد طريقة التعليب بحمام الماء المغلي في كل من الفواكه والمخللات والمربيات والطماطم. وتكون كالتالي:

• يتم تسخين برطمان الطعام المراد تخزينه من خلال تغطيته بشكل كامل ووضعه داخل حمام الماء المغلي بدرجة 100 درجة سلسيوس.
• يمكن حفظ الطعام عند وصول الماء لدرجة الغليان في حال كان الطعام المراد تعليبه يحتوي على نسبة كافية من الحموضة وتُقدر ب 4.6 أو أقل، كالفواكه والمخللات، هذه النسبة تمنع الجراثيم من إنتاج السموم. ولكن هناك بعض الأطعمة التي تحتاج لإضافة الحمض لها من أجل وضعها في حمام مغلي كعصير الليمون أو حمض الستريك كالطماطم والتين.

2- طريقة التعليب بالبخار، يتم استخدام علب أو طناجر خاصة بالتبخير، وتتميز بحاجتها القليلة من الماء على عكس طريقة التعليب بالماء المغلي، وتعتمد طريقة عملها على:

• استهداف الأطعمة الحمضية أو الأطعمة التي تم تحميضها بالشكل المطلوب، وهي الدرجة التي ذكرت سابقًا والتي تساوي 4.6 أو أقل. كالفواكه والمخللات. ولا تتناسب مع الأطعمة منخفضة الحموضة كاللحوم والأسماك.
• ترتكز الآلية التي تعمل فيها المبخرة الخاصة في تخليص الطعام من الميكروبات والجراثيم على الماء الموجود في القسم السفلي منها والذي يصل على شكل بخار للأعلى حيث توجد البرطمانات. 

3- طريقة التعليب بالضغط، وهي الطريقة المستخدمة في تعليب الأطعمة قليلة الحموضة كاللحوم والأسماك. أي تلك التي تزيد درجة حموضتها على 4.6 وتتم كالتالي:

• توضع البرطمانات المراد تعليبها في وعاء الضغط الخاص.
• ضرورة أن تغطى البرطمانات بالماء.
• الانتظار حتى تصل درجة حرارة الماء حتى 115 درجة سلسيوس، وهي درجة لا يمكن أن تصلها سوى طنجرة الضغط. 

ويعتبر الحمص طعام متوسط الحموضة، لذلك من الممكن اتباع طرق التعليب المنزلية الثلاثة السابقة للحصول على حمص معلب حب.

مخاطر الحمص المُعلّب

هناك بعض المخاوف الصحية التي يتوجب معرفتها حول الحمص المعلب، أهمها:

1- يحتوي الحمص المعلب على مادة الصابونين، وهي عبارة عن مركبات كيميائية طبيعية توجد في جميع البقوليات. يمكن أن تتسبب النباتات التي تحتوي على مادة الصابونين اضطرابًا في المعدة وإسهالًا في بعض الحالات. ومادة الصابونين ليست سامة للإنسان، لكنها بحاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ذلك. يتم من خلالها صنع رغوة سائل الحمص المعلب، والذي يسمى أكوافابا، التي توجد في منتجات التنظيف الطبيعية، مثل الصابون السائل أو معجون الأسنان. وللصابونين بعض الفوائد الصحية أهمها:

• خصائصها المضادة للسرطان. 
• ارتباطها بالتأثيرات الإيجابية المحتملة على السمنة ومرض السكري.

2- قد تحتوي الأطعمة المعلبة على مادة البيسفينول، وهي مادة كيميائية صناعية توجد في الطلاء الموجود داخل علب الطعام. يمكن لهذه المادة أن تتسرب إلى الطعام، وقد يكون لها بعض الآثار الخطيرة، مثل:

• العقم عند الذكور والإناث.
• مشاكل نمو الدماغ عند الأجنة والرضع والأطفال.
• مشاكل السلوك عند الأطفال.
• سرطان الثدي والبروستاتا.
• اضطرابات التمثيل الغذائي مثل متلازمة تكيس المبايض.
• ضغط دم مرتفع

وللابتعاد عن مادة البيسفينول، يمكن البحث عن الحمص المعلب الملصق عليه بعبارة "خالٍ من BPA"، كما تساعد عملية تصفية وشطف الحمص المعلب تحت الماء الجاري قبل تناوله لغسل أي بقايا للمادة في التخلص من أي مواد ضارة عالقة.

هل هناك خطورة في تناول الطعام الموجود في العلب التالفة؟

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، إن تناول الطعام الموجود في العلب التالفة، قد يكون خطيرًا وسامًا على صحة الجسم. وتكمن أهم علامات تلف العلبة في حال ظهر عليها كل مما يأتي:

• الانبعاج.
• التسريب.
• الانتفاخ.
• غير محكمة الإغلاق.
• أغطية منتفخة.
• رائحة طعام كريهة.
• اندفاع السائل الموجود داخل العلبة عند عملية الفتح. 

ويجدر القول أن المعلبات محكمة الإغلاق، والتي لا يظهر عليها أي انتفاخ أو انبعاج أو تسريب تحتوي على طعام آمن للأكل. بينما علب الطعام التي يظهر عليها أي مما ذكر فقد تحتوي على ما يسمى بالمطثية الوشيقية وهي أحد أنواع البكتيريا المنتجة للسموم والتي قد تكون سامة بدرجة خطيرة. 
وبناء على ذلك، من المهم على الأشخاص المقدمين على تناول أي طعام معلب، سواء الحمص المعلب الحب على سبيل المثال أو غيره من الأطعمة المعلبة الانتباه إلى الحالة العامة للمعلبات التي يتم شراؤها قبل الشروع بتناولها، على أن تكون غير متعرضة لأي تشقق أو انبعاج وغيرها من الظواهر التي تم ذكرها فيما سبق،  وضرورة الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الطعام المعلب، وأهمية تناول الطعام المعلب بحسب أوقات التخزين الموصى بها على العبوة.

هل الحمص يرفع السكر؟

يتمركز هذا المقال حول الحمص ومدى تأثيره على مستوى السكر في الدم عند تناوله. فهل الحمص يرفع السكر؟ وما تأثير الحمص على نسبة السكر في الدم عند تناوله سواء من قبل الأصحاء أو المرضى المصابين بداء السكري؟ فيما يأتي ستكون الإجابة على سؤال هل الحمص يرفع السكر أكثر وضوحًا.

تأثير الحمص على مستويات السكر في الدم

يكمن تأثير الحمص على مستويات السكر في الدم فيما يأتي:

• يساعد الحمص في السيطرة على نسبة السكر في الدم. إذ يحتوي كل من الحمص المعلب والحمص المجفف على نسبة منخفضة من الجلوكوز أو من المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز في الدم، هذا يعني أن الحمص قادر على امتصاص السكر أو الجلوكوز من الحمص ببطء.
• يحتوي الحمص على نوع معين من النشا يتميز على إبطاء عملية عملية الهضم في الجسم، ويسمى بـ الأميلوز.
• يساهم كلا الأمرين السابقين في الحفاظ على نسبة السكر في الدم والأنسولين والحفاظ على مستويات السكر من الارتفاع المفاجئ. 
• إن الأطعمة التي تحتوي على قيمة جلوكوز عالية يتم هضمها وامتصاصها بسرعة، مما يتسبب في حدوث ارتفاع حاد أو انخفاض في مستويات السكر في الدم، على نقيض الأطعمة ذات قيمة جلوكوز منخفضة والتي يتم امتصاصها ببطء في الجسم، الأمر الذي يجعل  مستويات السكر في الدم في انخفاض وأكثر توازنًا. 
• يعتبر الحمص مصدرًا رائعًا للألياف القابلة للذوبان والدهون الصحية. وهو غني بالبروتينات والنشا المقاوم، وهذا من شأنه التقليل من عملية هضم الكربوهيدرات.
• تساعد الدهون الموجودة في الحمص على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في الأمعاء، والتي بدورها توفر ثباتًا أكبر للسكر في مجرى الدم. 
• أظهرت الأبحاث أن الخبز الأبيض يُطلق أربعة أضعاف السكر في الدم بعد الأكل مقارنة بالسكر الذي يطلقه الحمص، على الرغم من وجود نفس الكمية من الكربوهيدرات. 

 وأخيرًا يمكن القول أن الحمص لا يرفع السكر في الدم، بل يحافظ على مستويات السكر في الدم، ويساهم في الحفاظ على نسبة السكر في الدم في مستوياته الطبيعية. 

جلوكوز الدم بعد تناول الحمص 

إن تناول وجبة تعتمد على الحمص بدلًا من القمح يؤدي إلى حدوث انخفاض في مستويات السكر في الدم بعد تناول الحمص ب 30 دقيقة وحتى 60 دقيقة بعد الأكل، كما ويؤدي إلى انخفاض مستويات الأنسولين في الدم بعد 120 دقيقة من تناول الطعام، وذلك وفقًا لدراسة نُشرت في "المجلة الأمريكية" في مارس 2004. ويرجع ذلك على الأرجح إلى الفترات الطويلة التي تحتاجها المعدة لتفريغ الحمص مقارنة بالقمح.

هل يؤثر الحمص على مرضى السكري؟

قد ينشغل المرضى الذين يعانون من داء السكري في نوعية الأطعمة التي بإمكانهم إضافتها إلى مدخولهم الغذائي . وقد يثار ذلك التساؤل حول مدى قدرتهم على تناول الحمص، وحول تأثير الحمص على مرضى السكر. فهل يؤثر الحمص على مرضى السكري؟
في البداية، من المهم القول أن مرضى السكري يحتاجون لتنويع المدخول الغذائي الذي يعتمدون عليه في حياتهم اليومية، إذ لا يمكنهم التركيز على طعام واحد معين، بل على عدة أطعمة وبكميات معينة يحتاجون للتخطيط إليها مع الطبيب المختص.

ولكن يبقى السؤال: هل يؤثر الحمص على مرضى السكري؟ والإجابة هي نعم، يؤثر الحمص على مرضى السكري بشكل صحي وإيجابي كونه طعامًا صديقًا لمرضى السكري ولكن بالكميات المُوصَى بها من خلال الطبيب. 

فوائد الحمص لمرضى السكري

للحمص فوائد عديدة لمرضى السكري، كون الحمص يؤثر على مرضى السكري بشكل مفيد، ولقد تم جمع أهم فوائد الحمص لمرضى السكري في النقاط التالية والتي أثبتتها الدراسات العلمية على مدار السنين: 

1- في دراسة أجريت عام 2020 على 39 شخصًا، تبيَّن أن للحمص القدرة على التقليل من نسبة السكر في الدم بنسبة 5% لدى الأشخاص الذين تناولوه كوجبة خفيفة بعد الظهر. 

2- يُقدم كل من الحمص المعلب والمجفف مؤشرات منخفضة لنسب السكر في الدم، وذلك بسبب:

• احتواء الحمص على ما يعرف بـ الأميلوز (Amylose) وهو عبارة عن نشا مُقاوِم يتم هضمه في الجسم ببطء.
• يساعد الهضم البطيء للأميلوز الموجود في الحمص على منع حدوث الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم وفي مستويات الأنسولين.
• من الممكن القول أن الحمص يساهم في التحكم في نسبة السكر في الدم عند الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني.

3- يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف وهذا ما يجعله مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني. إذ أثبت تحليل نُشر عام 2018 أن الأشخاص الذين اعتمدوا الألياف في طعامهم الغذائي كانوا أقل عرضة للإصابة بداء السكري من النوع الثاني. كما تبيَّن وجود انخفاض في معدل سكر الدم الصيامي عند الأشخاص الذين تناولوا الألياف بكثرة في طعامهم. 

4- في دراسة نُشرت عام 2014، تم الاستنتاج أن زيادة 30 جرامًا من الألياف في المدخول الغذائي يساهم في تقليل الالتهابات عند الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول. 

5- يحتوي الحمص على نسبة جيدة من المغنيسيوم، وبحسب دراسة أجريت عام 2011 فإن المغنيسيوم معدن مهم في الحفاظ على الجسم من مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، لما له من دور كبير في تحسين حساسية الأنسولين في الجسم. 

في النهاية، يمكن القول أن الحمص أحد البقوليات المفيدة والتي تدخل ضمن نطاق المدخول الغذائي الآمن لدى مرضى السكري، خاصة وأنه يقلل من مستويات السكر في الدم، ويقلل من الالتهابات عند المصابين بالسكري، كما ويخفف من حساسية الأنسولين في الجسم. بالإضافة إلى قدرته على وقاية الأشخاص الأصحاء من مخاطر الإصابة بداء السكر في حال تم اعتماده وتناوله بشكل مستمر في النظام الغذائي. ولكن يجدر التنويه أنه من المستحسن تناول الحمص الجاف وتجنب الحمص المعلب خاصة لمرضى السكري، وذلك لما يحتوي الحمص المعلب على نسب من الصوديوم قد تضر بالصحة بشكل عام.

في هذا الفيديو، يتحدث الدكتور بيـرج عن الفوائد الصحية للحمص وفوائده للحمية الغذائية ولمرضى السكري. كما يذكر الفوائد العلمية لمكونات طبق الحمص، وأسباب ضرورة تناول الحمص كوجبة رئيسية.

هل الفول والحمص يرفع السكر؟

يعتبر الفول والحمص كل على حدى أحد أنواع البقوليات الهامة والتي تمد الجسم بعدد من العناصر الغذائية الصحية، وهذا ما يثير التساؤل حول مدى تأثير الفول والحمص على مستويات السكر في الدم خاصة عند المرضى الذين يعانون من داء السكري. فهل الفول والحمص يرفع السكر؟ فيما يلي توضيح لمدى تأثير الفول والحمص على السكر في الدم، لتكون الإجابة على سؤال هل الفول والحمص يرفع السكر أكثر وضوحًا. 

الفول والحمص

من الممكن تناول الفول والحمص كل على حدى من خلال صنع الأطباق الخاصة بكل صنف، كدمسة الفول التي تصنع من الفول بشكل رئيسي، وطبق الحمص الذي يصنع من الحمص بشكل أساسي. كما هناك طبق يجمع كل من الفول والحمص معًا من خلال دمج هذين الصنفين معًا بعد طهيهما وهرسهما، إلى جانب بعض الإضافات كالبهارات. فهل الفول والحمص يرفع السكر؟

علاقة الفول والحمص بالسكر

لقد تم التركيز سابقًا على مدى تأثير الحمص على نسبة السكر في الدم، وقد تم الاستنتاج أن الحمص لا يرفع السكر في الدم، بل ينظمه ويقلل من مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. ولكن ماذا عن الفول؟ هل الفول يرفع السكر؟
فيما يلي توضيح للعلاقة التي تربط كل من الفول والحمص بنسبة السكر في الدم:

• يحتوي كل من الفول والحمص على نسبة عالية من الكربوهيدرات وهذا ما يجعلهما محطَّ تساؤل حول قدرتهما على رفع السكر أو لا. ولكن على الرغم من احتواء الفول والحمص وغيرهما من البقوليات على نسب عالية من الكربوهيدرات إلا أن الكربوهيدرات الموجودة في الفول والحمص مفيدة وجيدة كونها معززة بالألياف التي تساهم في خفض مؤشر السكر في الدم عند تناولهما.
• يحتوي كل من الفول والحمص على مؤشر جلايسيمي منخفض، إذ إن المؤشرات الجلايسيمية للأطعمة تعبر عن مدى ارتفاع وانخفاض نسبة السكر في الدم بالمقارنة مع الخبز الأبيض أو سكر الجلوكوز. وبالتالي فإنه كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة كلما كانت مناسبة مع مرضى السكري. إذ إن الفرق في المؤشرات الجلايسيمة للحمص على سبيل المثال بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى عالية المؤشر كالخبز الأبيض يمكن توضيحها كالتالي:

1- المؤشر الجلايسيمي لكل 150 جرام من الحمص المطبوخ 39.

2- المؤشر الجلايسيمي لكمية من الخبز الأبيض بحسب اختبار الغذاء 100.

• يحتوي الفول على نسبة عالية من الألياف، إذ يقدم كوب الفول المسلوق 36 بالمئة من الاحتياج اليومي للألياف. وهذا ما يجعل الفول طعامًا صحيًا لمرضى السكر، كون الألياف تساهم في تنظيم عمليات امتصاص الجسم للجلوكوز، وتمنع من ارتفاع مستويات السكر في الدم.

هل الفول والحمص يرفع السكر؟

بعدما تم التعرف وبشكل مفصل على مدى تأثير الفول والحمص على مستويات السكر في الدم، فإن الاجابة على سؤال هل الفول والحمص يرفع السكر هي لا، غير صحيح.  إن الفول والحمص نوعان من فئة البقوليات لا يرفعان السكر، كما وإن طبق الفول والحمص الواحد لا يرفع السكر، بل على العكس من ذلك، إذ يحتوي كل من الفول والحمص على مؤشر جلايسيمي منخفض وهذا يدل على أن كل من الفول والحمص لا يرفعان نسبة السكر في الدم. إلى جانب احتواء كل منهما على نسب عالية من الألياف تساهم في التقليل من مستويات السكر في الدم وحماية الجسم من مخاطر الإصابة بداء السكري.

فوائد الفول

بعدما تمت الإجابة على سؤال هل الحمص والفول يرفع السكر، وبعدما تم التعرف على فوائد الحمص بشكل خاص سابقًا، أصبح من المهم معرفة فوائد الفول على صحة الجسم، كون الفول عنصر طبيعي مهم وبحاجة لفهم أهم فوائده على صحة الجسم.
فيما يلي استعراض لأهم فوائد تناول الفول على صحة جسم الإنسان:

1- يحتوي الفول على فيتامين (B) بأشكاله المختلفة، وهو فيتامين مهم لصحة القلب. إذ يساهم فيتامين (B1) الموجود في الفول في تحسين وظائف القلب، كما وإن نقصانه في الجسم يدل على وجود قصور في عمل القلب.

2- يحتوي الفول على نسبة جيدة من حمض الفوليك، إذ تقدم كل 100 جرام من الفول النيء النسبة كاملةً من الكمية الموصى بها من حمض الفوليك في اليوم الواحد، والذي تكمن فوائده في:

• قدرته على تحسين مرونة الشرايين.
• تقليل سمك جدار الشرايين.
• تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية. 

3- يدخل الفول ضمن الأطعمة المناسبة في تقليل وإدارة الوزن، كونه يمنح الجسم سعرات حرارية قليلة، بينما يمده بنسبة عالية من الألياف والبروتين. وإن الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين تساهم في:

• حل مشكلات السمنة وزيادة الوزن.
• التقليل من مستويات الكولسترول في الجسم، وبالتالي الحفاظ على صحة القلب.

4- يحتوي الفول على نسبة جيدة من البوتاسيوم، والذي بدوره يقلل من مستويات ضغط الدم المرتفع.

5- يحتوي الفول على ألياف قابلة للذوبان، وغير قابلة للذوبان، وهذا ما يجعله طعامًا مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي، إذ يحمي الجسم من الإصابة بالإمساك.

6- يحسن الفول من الصحة المناعية لجسم الإنسان لكثرة ما يحتويه من عناصر غذائية مهمة كفيتامين (B) و(C) و(K)، والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك. بالإضافة إلى الايسوفلافون (Isoflavones) الذي من شأنه تقوية المناعة وحماية الجسم من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.

هل الفلافل يرفع السكر

يُشاع تساؤل هل الفلافل يرفع السكر عند مرضى السكري، ومن الممكن معرفة الإجابة على سؤال هل الفلافل يرفع السكر من خلال معرفة المكونات التي تدخل في صنع الفلافل.

ما هو الفلافل؟

يعتبر الفلافل أحد الأطعمة الشرق أوسطية التي يتم تقديمها على شكل كرات بعد قليها بالزيت. ويحتوي الفلافل على نسبة جيدة من البروتين النباتي والذي قد يكون بديلًا عن اللحوم عند بعض الأشخاص ممن يبحثون عن تناول البروتين غير الحيواني. ويعود مصدر البروتين النباتي في الفلافل لمكونه الرئيسي الحمص أو الفول، إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى والتي تمد الجسم بعدد من الفوائد والتي سيتم توضيحها تاليًا من أجل الإجابة على سؤال: هل الفلافل يرفع السكر؟
فيما يلي توضيح لأهم العناصر الغذائية التي يتكون منها الفلافل:

• الحمص أو الفول، يحتوي الفلافل على الحمص أول الفول بشكل رئيسي.
• البصل الأخضر أو ما يسمى بالكراث.
• الثوم.
• أعشاب طازجة.
• توابل.

القيمة الغذائية للفلافل

بعدما تم التعرف على مكونات الفلافل الرئيسية، من الضروري معرفة القيمة الغذائية التي يقدمها الفلافل للجسم استنادًا لكل المحتويات الداخل في صنعه. 
يحتوي قرص الفلافل الواحد والذي يقدر وزنه 20 جرامًا على ما يأتي:

• 83 سعرة حرارية.
• 7.3 جرام من إجمالي الدهون، أي بنسبة 11 بالمئة من إجمالي القيمة الغذائية اليومية من الدهون.
• 30 مليجرام من الصوديوم، أي ما يعادل نسبة 1 بالمئة من إجمالي القيمة الغذائية اليومية من الصوديوم.
• 39 مليجرام من البوتاسيوم، أي ما يعادل 1 بالمئة من إجمالي القيمة الغذائية اليومية من البوتاسيوم.
• 3.7 جرامات من الكربوهيدرات، أي ما يعادل 1 بالمئة من إجمالي القيمة الغذائية اليومية للكربوهيدرات.
• 1.1 جرامًا من البروتين.
• 0.4 % من الكمية المُوصَى بها يوميًا من فيتامين (A).
• 0.1 % من الكمية الموصى بها يوميًا من فيتامين C)).
• 0.6  % من الكمية الموصى بها يوميًا من الكالسيوم.
• 2.3 % من الكمية الموصى بها يوميًا من الحديد. 

فوائد الفلافل

يقدم الفلافل عددًا من الفوائد الصحية بحسب المكونات التي تم ذكرها سابقًا، والتي يمكن من خلالها معرفة كون الفلافل يرفع السكر في الدم أو لا. فيما يلي مجموعة لأهم الفوائد التي يقدمها كل عنصر غذائي في الفلافل:

• الكالسيوم، يقدم الكالسيوم قيمة عُليا في الحفاظ على صحة العظام في جسم الإنسان.
• المغنيسيوم، يعمل المغنيسيوم على تنظيم مستويات ضغط الدم في الجسم.
• الفسفور، يساهم الفسفور في تقوية عظام الجسم إلى جانب الكالسيوم.
• البوتاسيوم، يعمل البوتاسيوم على تنظيم السوائل في جسم الإنسان.
• حمض الفوليك، يحتوي الفلافل على حمض الفوليك الذي يدخل في تعزيز نمو الخلايا في الجسم.

هل الفلافل يرفع السكر؟

إن هناك علاقة بين الفلافل ومستويات السكر في الدم عند مرضى السكر. ويمكن توضيح هذه العلاقة من خلال التالي:

• يحتوي الفلافل على الحمص، إذ يساهم الحمص في تنظيم مستويات السكر في الدم، والأنسولين، وهذا ما تم ذكره سابقًا حول فوائد الحمص بشكل خاص لمرضى السكري. هذا وبحسب مجمل الدراسات التي تحدثت عن قدرة الحمص على التقليل من نسب تركيز السكر في الدم وغيرها من المخاطر المتعلقة بالإصابة بمرض السكري بشكل عام.
• يعتبر الفلافل طعامًا قليل الكولسترول وخالٍ من الدهون المشبعة، فهو طعام صحي لمرضى القلب. وقد ذُكر سابقًا عن مدى تأثير الأمراض الجسمانية كتلك التي تصيب القلب على خطر الإصابة بداء السكري. 
• قد يحتوي الفلافل الجاهز والذي يتم شراؤه من المتاجر على كميات عالية من الصوديوم، وإن على مرضى السكري اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم كونه يؤثر بشكل سلبي على مستويات السكر في الدم. وبناء على ذلك، يفضل تناول الفلافل الذي يتم صنعه في المنزل للتحكم في مستويات الملح المضافة والتقليل من المخاطر الناتجة عنه. 
• يحتوي الفلافل على نسبة عالية من الألياف، وهذا من شأنه يقلل من مخاطر ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم. كما ويبطئ من عملية امتصاص الجسم للكربوهيدرات، ويقلل من مخاطر الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم.
• يُستخدم الزيت في قلي الفلافل، وقد تتسبب بعض الزيوت في زيادة الدهون الضارة في الجسم والتي قد تؤثر على مستويات السكر في الدم إلى جانب مستويات الكولسترول. لذلك يُفضل استخدام الزيوت غير المشبعة كزيت الأفوكادو عند الشروع في قلي كرات الفلافل، ومحاولة التقليل من كميات الزيت عند قلي الفلافل في المنزل من خلال اختيار مقلاة صغيرة. إذ إن الزيوت غير المشبعة من شأنها التقليل من مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

وفي النهاية، يمكن الإجابة على سؤال هل الفلافل يرفع السكر بـ لا، كون الفلافل لا يرفع نسبة السكر عند مرضى السكري، وذلك لأنه يحتوي على عناصر غذائية تساهم في التقليل والسيطرة على مستويات السكر في الدم، كما ومن المهم أن يلتزم مرضى السكري بمعايير السلامة عند تناول أقراص الفلافل، من خلال تناول الفلافل المصنوعة في المنزل والتي تكون محتوياتها من الصوديوم أقل، والانتباه إلى نوعية الزيت المستخدم في قلي الفلافل على أن يكون زيتًا غير مشبع مع محاولة التقليل من الزيوت أثناء عملية قلي الفلافل قدر الإمكان.

هل المحشي يرفع السكر؟

قد يكون سؤال هل المحشي يرفع السعر شاملًا وواسعًا. فهناك أنواع عدة من الأطعمة التي يتم حشوها والتي تندرج جميعها تحت مسمى المحشي. فهل المحشي يرفع السكر؟
كما ذُكر سابقًا، فإن المحشي يأتي بأشكال عدة، إذ يأتي على شكل محشي ورق العنب، أو محشي الكوسا، أو محشي  الباذنجان وغيره باختلاف أنواع المحاشي في المطابخ العربية وغير العربية. ولكن هل أنواع المحشي المختلفة ترفع السكر؟

هل المحشي يرفع السكر؟

قبل الإجابة على سؤال هل المحشي يرفع السكر من المهم الإشارة إلى وجود عنصر يجمع بين كل أنواع المحشي التي تم ذكرها فيما سبق ألا وهو الأرز. حيث يدخل الأرز غالبًا في حشو معظم أنواع المحشي، كمحشي الباذنجان ومحشي الكوسا ومحشي ورق العنب، وغيرها من الثمار والأوراق التي يقوم الطباخون بحشيها. ولمعرفة إجابة سؤال هل المحشي يرفع السكر،  سيتم التعرف على مدى تأثير معظم الأنواع المُساهِمة في صناعة المحشي على نسبة السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري.

1- الأرز: أثبتت دراسة نُشرت عام 2012 وجود علاقة بين تناول الأرز بكثرة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. إذ ركزت الدراسة على الكميات التي تم تناولها من الأرز الأبيض وشملت أشخاص من اليابان والصين وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية، وتبيَّن أن الأشخاص الذين تناولوا الأرز الأبيض ما بين ثلاث وحتى أربع حصص يوميًا كانوا أكثر عرضةً للإصابة بالسكري من النوع الثاني من الأشخاص الذين تناولوا الأرز ما بين حصة وحتى حصتين في الأسبوع. 

2- ورق العنب: حين يكون المحشي المقصود هو محشي ورق العنب، فإن ورق العنب بشكل خاص، أي دون حشوات معينة، يعتبر طعامًا صديقًا للمرضى المصابين بالسكري على وجه الخصوص، وذلك لأنه ذو مؤشر جلايسيمي منخفض، وهذا ما يحتاجه مرضى السكر في نظامهم الغذائي، وإن أكثر ما يجعل ورق العنب صديقًا لمرضى السكر ما يأتي:

• احتواء ورق العنب على نسبة عالية من العناصر الغذائية كفيتامين (C) و(E) و(A) و(K).
• احتواء ورق العنب على كلٍ من الكالسيوم والفولات والمغنيسيوم والألياف.
• عدم احتواء ورق العنب على دهون أو كولسترول.
• انخفاض كميات الصوديوم في ورق العنب.
• انخفاض كميات السكر في ورق العنب. 

3- الكوسا: تساهم الكوسا في تقليل مستويات السكر في الدم عند مرضى السكري من النوع الثاني، وذلك من خلال:

• قدرة الكوسا على العمل كبديل منخفض الكربوهيدرات خاصة وأن مرضى السكري يتطلبون أطعمة قليلة الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي. إذ تعمل الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات على تقليل مستويات السكر في الدم والأنسولين، وبالتالي هذا يقلل من حاجة مرضى السكري من النوع الثاني لتناول الأدوية.
• تحتوي الكوسا على نسبة من الألياف، وهذا ما يجعلها تؤثر بشكل إيجابي على مستويات السكر في الدم، كون الأطعمة الغنية بالألياف تقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
• تساهم الألياف الموجودة في الكوسا في زيادة حساسية الأنسولين، وهذا ما يساهم في استقرار نسبة السكر في الدم.
• تحتوي الكوسا على فيتامين (B6)، وهو فيتامين وقائي ويساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم.

4- الباذنجان: في دراسة أُجريت على الفئران، تبيَّن قدرة الباذنجان على التقليل من مستويات السكر في الدم لدى الفئران المصابة بداء السكري بواسطة خصائصه المضادة للأكسدة وقدرته على تثبيط نشاط الألفا أميليز (α-amylase)، وألفا غلوكوسيداز (α-glucosidase). 

• توصي الجمعية الأمريكية للسكري مرضى السكري بتناول الباذنجان لإدارة مرض السكري من النوع الثاني، وذلك كونه يحتوي على نسب عالية من الألياف، ولأنه منخفض الكربوهيدرات القابلة للذوبان، وهذا ما يجعله قادرا على امتصاص الجلوكوز، والتقليل من مستويات ضغط الدم في آن واحد. 

وتلخيصًا لما ذُكر، يمكن القول أن ورق العنب والكوسا والباذنجان كأحد أهم الأصناف الطبيعية التي يتم اختيارها لعمل المحشي تعتبر صديقة ومفيدة لمرضى السكري، بسبب قدرتها على تقليل مستويات السكر في الدم، وحماية الجسم من مخاطر الإصابة بالسكري. إلا أن ما قد يجعل المحشي ضارًا بمرضى السكري هو الأرز، والذي يعد حشوة رئيسية في معظم أنواع المحشي والتي تم ذكرها سابقًا. وعلى ذلك، فإنه من المهم لمرضى السكر تجنب تناول الأرز وخاصة الأرز الأبيض كونه يؤثر على مستويات السكر في الدم ويتسبب في ارتفاعها، وضرورة أن يتم تناول الأرز في فترات متباعدة خلال الشهر وبكميات قليلة استنادًا إلى الدراسة التي أثبتت العلاقة ما بين ارتفاع استهلاك الأرز الأبيض مع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وبناءً على ذلك فإن الإجابة على سؤال: هل المحشي يرفع السكر؟ هي: نعم قد يكون المحشي سببًا في ارتفاع السكر لدى مرضى السكري في حال تم تناوله محشوًا بالأرز الأبيض، وفي حالات استهلاكه بكميات كبيرة وعلى فترات متقاربة، مع العلم أن الخضراوات المستخدمة في صنع المحشي كورق العنب والكوسا والباذنجان لا ترفع السكر، بل على العكس من ذلك.

هل الموز يرفع نسبة السكر في الدم؟

إن أكثر ما يبحث عنه مرضى السكري معرفة طبيعة العلاقة ما بين فاكهة الموز ومرض السكري وهل الموز يرفع نسبة السكر في الدم؟

تأثير الموز على نسبة سكر الدم

من أجل الإجابة على سؤال هل الموز يرفع نسبة السكر في الدم، يمكن القول أن الموز يحتوي على مقومات تجعله مفيدًا لمرضى السكري على الرغم من احتوائه على نسبة من الكربوهيدرات وعلى مذاق حلو يخفي وراءه نسبة من السكر. فكيف يمكن معرفة العلاقة ما بين الموز ومرض السكري؟
فيما يلي توضيح للعلاقة ما بين فاكهة الموز نسبة السكر في الدم:

• يحتوي الموز على عناصر تُقلِّل من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المرتبطة بداء السكري كالأمراض المتعلقة بالقلب والسرطان والسكتات الدماغية. وهذا ما يجعل من تناول الموز مهمًا لمرضى السكري ولكن بمعدلات متوسطة دون إكثار.
• يُفضَّل تناول مرضى السكري للموز الأخضر بدلًا من الموز الأصفر، لأن الموز الأخضر يحتوي على مستويات أقل من الكربوهيدرات والسكر، وعلى كمية أكبر من النشا المُقاوِم للهضم في الجهاز الهضمي، وهذا ما يجعله مفيدًا في التقليل من مستويات السكر في الدم، خاصة وأن النشا المقاوم يعمل ما تفعله الألياف في الجسم.
• يحتوي الموز على نسبة من الألياف، وكما ذُكر سابقًا فإن الألياف مفيدة لصحة مرضى السكري، بسبب قدرتها على التقليل من مستويات السكر في الدم، وتحسين عملية هضم الطعام وامتصاص الكربوهيدرات في الجسم.
• يحتوي الموز على فيتامين (B6)، وهو فيتامين مهم في حماية الجسم من مخاطر مضاعفات مرض السكري عند الأشخاص المصابين به.
• يحتوي الموز على نسبة عالية من البوتاسيوم، ويقوم الجسم بإنتاج كميات قليلة من الأنسولين في حال انخفضت مستويات البوتاسيوم في الجسم. لذلك، من المهم تناول الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم خاصة الأشخاص الذين من المحتمل إصابتهم بالسكري.
• يوجد في الموز مضادات أكسدة والتي من شأنها إعاقة تكوين الجذور الحرة، وبالتالي فهي تقي الجسم من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. 
• يتعلق تأثير الموز على مرضى السكري بمدى نضج ثمرة الموز، فكلما كان الموز ناضجًا أكثر كلما ازدادت نسبة السكر الموجودة فيه، وبالتالي يزداد المعدل الجلايسيمي للسكر في الدم. ويجدر القول أن المؤشر الجلايسيمي الذي يبدأ من 55 فما أقل يعتبر مؤشرًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم، يبلغ الموز المؤشر الجلايسيمي للموز 52، ولكن قد تحتوي الموزة الكبيرة الناضجة من الموز على مؤشر جلايسيمي يساوي 60 عندها يعتبر عالٍ لنسبة السكر في الدم فيصبح الموز غير مناسب لمرضى السكري في هذه الحالة.

وأخيرًا، يمكن الإجابة على سؤال هل الموز يرفع السكر بنعم، قد يساهم الموز برفع مستويات السكر في الدم في حال تم تناوله بكثرة دون اعتدال، وفي حال كان الموز المتناول ناضجًا بما فيه الكفاية مما يجعله يحتوي على كميات عالية من السكر، وهو الأمر الذي يزيد من المؤشر الجلايسيمي لنسبة السكر في الدم. ولكن من الممكن لمرضى السكري تناول الموز في حال اعتمد مريض السكري على تناول الموز بكميات معتدلة وضرورة أن يكون الموز غير ناضج بما فيه الكفاية منعًا من ارتفاع المؤشر الجلايسيمي لنسبة السكر في الدم. غير أن الموز قد يكون مفيدًا لمرضى السكر خاصة وأنه يحتوي على عناصر غذائية مفيدة ومهمة من شأنها التقليل مستويات السكر في الدم كالألياف وفيتامين (B6) والبوتاسيوم.

أطعمة يجب على مرضى السكر تجنبها
من المهم أن يتَّبع مرضى السكري نظامًا غذائيًا صحيًا يقيهم من التغيرات التي قد تطرأ على نسب السكر في الدم،  فعلى سبيل المثال، تعتبر الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الكربوهيدرات غير صديقة لمرضى السكري كونها تتسبب بارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل سريع. 
فيما يلي مجموعة الأطعمة التي يتوجب على مرضى السكر تجنبها:

• الخضروات النشوية، مثل البطاطا الحلوة والبطاطا البيضاء والبنجر والبازيلاء.
• بعض الفواكه، مثل الفواكه المجففة.
• بعض الأطعمة النشوية عالية الكربوهيدرات، مثل البطاطا المقلية والمقرمشات.
• الحلويات والمعجنات والخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والأرز الأبيض.
• بعض الأطعمة البروتينية، مثل الأسماك المقلية بشكل مبالغ فيه، اللحوم عالية الدهون، اللحوم المقلية، النقانق.
• مُنتَجات الألبان عالية الدسم.
• الزيوت المُهدرَجة.
• المشروبات المُحلاة.
• المشروبات الغازية ما عدا مشروب الصودا دايت.