تحقيق مسبار
تحتل الزبدة مكانة متميزة في المطابخ عبر العالم، كونها تدخل في تحضير العديد من الأطباق، وكنتيجة للهاجس الذي يلاحقه البعض بالسؤال المتكرّر حول القيمة الغذائية للأطعمة وعدد السعرات الغذائية في الوجبات، يستعرض هذا المقال القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في زبدة بأنواعها، وفوائدها وأضرار الإفراط باستهلاكها، وسيجيب أيضاً عن سؤال هل السعرات الحرارية في الزبدة مرتفعة؟
ما هي الزبدة؟
تتكون الزبدة من الملح والماء والدهون والأملاح غير العضوية الناتجة عن خض حليب الأبقار، لتخرج على شكل مستخلص شبه صلب أبيض مائل للصفرة. يتم إنتاج الزبدة بكميات كبيرة، حيث أنّ ثلث إنتاج الحليب في العالم يذهب لصناعة الزبدة، وهي مكوّن غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات المختلفة.
ما هي أنواع الزبدة؟
هناك كم كبير من أنواع الزبدة حول العالم، والتي تختلف بطريقة صناعتها واستخداماتها، وحتماً تختلف بقيمتها الغذائية، وهذه أشهر أنواع الزبدة حول العالم:
- الزبدة المالحة
- الزبدة غير المملحة
- الزبدة المصفّاة أو السمن
- الزبدة العضوية
- الزبدة المخفوقة
- الزبدة الأوروبية
- الزبدة النباتية
- الزبدة القابلة للدهن
- الزبدة الخفيفة
القيمة الغذائية للزبدة
تختلف القيمة الغذائية للزبدة باختلاف نوعها وطريقة تناولها، وتختلف أيضاً باختلاف المكونات الأخرى التي تدخل مع الزبدة لتحضير أصناف الطعام المختلفة، لكن تشترك أغلب أنواع الزبدة باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون المشبعة، كما تحتوي على العديد من الفيتامينات كفيتامين أ وفيتامين ي، وهذه هي القيمة الغذائية لبعض أنواع الزبدة وبعض الاطباق التي تدخل الزبدة في إعدادها:
- الزبدة العادية
تحتوي ملعقة طعام واحدة بوزن 14.2 غرام من الزبدة العادية على العناصر التالية:
- دهون: 11 غرام
- صوديوم: 90 مليغرام
- كوليسترول: 30 مليغرام
- الأحماض الدهنية: 7 غرام
- الزبدة المالحة
تحتوي ملعقة طعام واحدة بوزن 14 غرام من الزبدة المالحة على العناصر التالية:
- الماء: 2.3 غرام
- بروتين: 0.121 غرام
- دهون: 11.5 غرام
- كالسيوم: 3.41 مليغرام
- فسفور: 3.41 مليغرام
- صوديوم: 91.3غرام
- صوص الليمون والزبدة
تحتوي كمية بوزن 32 غرام من صوص الليمون والزبدة العناصر التالية:
- الماء: 7.61 غرام
- بروتين: 0.256 غرام
- دهون: 23.4 غرام
- كالسيوم: 7.04 مليغرام
- فسفور: 7.04 مليغرام
- صوديوم: 185 غرام
هل السعرات الحرارية في الزبدة مرتفعة؟
السعرات الحرارية في الزبدة مرتفعة بكل أنواعها، ذلك مقارنة بكمية السعرات الحرارية في الزبدة نسبة للكمية الصغيرة التي يتم تناولها، لهذا فمن المرجح تكدّس السعرات الحرارية في الجسم، وبالتالي زيادة الوزن، لمن يفرطون في تناول الزبدة، كما أنّ إضافة الزبدة للوجبات المختلفة ترفع من سعراتها الحرارية، وفيما يلي قيمة السعرات الحرارية في مختلف أنواع الزبدة وبعض الأطباق التي تدخل الزبدة في تحضيرها:
- السعرات الحرارية في الزبدة العادية: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة على 100 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة المالحة: تحتوي ملعقة بوزن 14.2 غرام من الزبدة المالحة على 102 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة المصفّاة أو السمن: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة المصفّاة على 120 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة العضوية: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة العضوية على 100 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة المخفوقة: تحتوي ملعقة بوزن 9 غرام من الزبدة المخفوقة على 60 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة الأوروبية: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة الأوروبية على 100 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة النباتية: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة النباتية على 100 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة القابلة للدهن: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة القابلة للدهن على 100 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في الزبدة الخفيفة: تحتوي ملعقة بوزن 14 غرام من الزبدة الخفيفة على 69.9 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في البوب كورن المحضر بالزبدة: يحتوي 84 غرام من البوب كورن المحضر بالزبدة على 551 سعرة حرارية.
- السعرات الحرارية في صوص الليمون والزبدة: يحتوي 32 غرام من صوص الليمون والزبدة على 207 سعرة حرارية.
فوائد الزبدة
تالياً أهم الفوائد الصحية للزبدة:
- الزبدة مصدر ممتاز لحمض اللينوليك المقترن (CLA)
ولهذا الحمض فوائد صحية عديدة، منها بحسب ما أشارت إليه بعض الدراسات من الممكن أن يكون لهذا الحمض قدرة في تقليل مستوى الدهون في الجسم، وبالتالي تنظيم الوزن. كذلك اللينوليك له قدرة على تعزيز جهاز المناعة وتقليل الالتهابات.
- الزبدة مصدر ممتاز لحمض البوتيرات
وهو أحد الأحماض الدهنية التي يعزى لها الكثير من الفوائد التي تنعكس على الصحة العامة للجسم، فمن الممكن لخواص هذا الحمض الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والحد من التهاب الأمعاء وتعزيز امتصاص السوائل في الجسم، بالإضافة لذلك فقد أشارت الدراسات أنّ لهذا الحمض القدرة على المساعدة في الحد من متلازمة القولون العصبي، ولا بد أيضاً من الإشارة أنّ للبوتيرات خواص قد تكون مفيدة لعلاج مرض كرون وتحسين الحساسية تجاه الأنسولين.
- الزبدة غنية بالدهون المشبعة
تشكل الدهون المشبعة ما يقارب 63% من كمية الدهون في الزبدة، وخلافاً للاعتقاد السائد أنّ الدهون المشبعة هي إحدى أشكال الدهون غير الصحية، فلم تجد الأبحاث أي علاقة لتناول الدهون المشبعة وأمراض القلب والشرايين، ولكن ولأن الموضوع يحتاج لأبحاث أكثر، فينصح بتناول الزبدة باعتدال، ودمج الدهون غير المشبعة في نظامنا الغذائي بأنواع أخرى من الدهون الصحية للقلب والشرايين.
- الزبدة غنية بمضادات الأكسدة
الزبدة غنية جداً بالكاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة المفيدة للجسم، فلهذا المركب ولمضادات الأكسدة عموماً خواص فريدة في مقاومة الأمراض وتعزيز جهاز المناعة ومكافحة نقل العدوى. كذلك من الممكن أن يتحوّل الكاروتين إلى فيتامين A، وهو أحد الفيتامينات الذائبة في الدهون، والتي لها خواص على تجديد الخلايا ومقاومة الالتهابات التنفسية.
- الزبدة مهمة للنمو السليم للجنين
كما أسلفنا الزبدة مصدر غني لفيتامين أ، ويسبب نقص فيتامين أ أثناء الحمل العديد من المشكلات على صحة الجنين، فقد يسبب نقصه سوء وضعف النمو للجنين، ويؤثر على صحة وشكل الأسنان ومشاكل في الهيكل العظمي، والنقص الحاد بهذا الفيتامين قد يؤدي للعمى وعيوب خلقية كثيرة.
ما هي مضار تناول الزبدة؟
ليس للزبدة إذا ما تم تناولها باعتدال، آثار صحية سلبية كبيرة على الجسم، لكن هذه أبرز مضار تناول الزبدة:
- قد تزيد الزبدة من الوزن
خصوصاً إذا تلازم التناول المفرط للزبدة مع برنامج غذائي غني بالسعرات الحرارية، في هذه الحالة، من المرجّح أن تكون عرضة لزيادة الوزن.
- لا ينصح بتناولها لمن يعانون من حساسية الحليب
فعلى الرغم من أنها غنية بالدهون، إلا أنها غنية أيضاً ببروتينات الحليب المسببة للحساسية.
ما هي الكمية المناسبة لتناول الزبدة؟
توصي جمعية القلب الأمريكية بالتقليل من استهلاك الدهون المشبعة ومن ضمنها الزبدة إلى ما دون 7% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، يذكر أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على ما يقارب 7 غرامات من الدهون المشبعة، لذلك إذا كنت تتناول وجبات يومية بمعدل 2000 سعرة حرارية، فيمكن تناول 16 غرام من الدهون المشبعة في الوجبات، ومن الجدير ذكره لمن يتّبعون نظاماً غذائياً محدد السعرات الحرارية، أنّ دهن كمية قليلة من الزبدة على الخبز المحمص في الصباح ليس بالأمر السيئ، طالما أنك تراعي كمية الدهون المشبعة المستهلكة يومياً.
اقرأ أيضاً:
هل السعرات الحرارية في الجمبري مرتفعة؟
هل السعرات الحرارية في الشمندر منخفضة؟
هل السعرات الحرارية في جوز الهند مرتفعة؟
